Gazpacho met komkommer, spinazie en courgette


Nu de temperaturen weer de hoogte in gaan, is deze gazpacho met komkommer, spinazie en courgette heerlijk en fris als voorgerecht, aperitiefhapje of zelfs als lunch. Snel, makkelijk en weinig afwas!

Eten jullie graag gazpacho of toch liever een warm soepje?


Wat heb je nodig?

blender handvol basilicum 150 gr spinazie 1/2 komkommer 1/2 courgette 1 teentje look beetje peterselie 200 ml yoghurt klein scheutje olijfolie pezo
voor de afwerking: fetakaas, pijnboompitten en komkommerslingers

Hoe ga je te werk?

  • Spoel de spinazie. Was de courgette en komkommer. Schil ze allebei en snijd in stukken (houd een paar komkommerslierten voor de afwerking!).

  • Doe alle groenten samen met een teentje look, basilicum, 200 ml water en wat olie in de blender. Mix tot een gladde massa samen met de yoghurt.

  • Kruid het geheel goed af met pezo en eventueel wat bouillon.

  • Werk af met enkele opgerolde komkommerslierten, verse basilicum, geroosterde pijnboompitjes en wat fetakaas. Serveer koud!

Enjoy,

Marthe

 © 2019 De Kokster

Privacyverklaring

dekokster@mail.com

België