Kokospannenkoekjes


Heel eerlijk? Ik ben absoluut geen fan van kokos.

Ik laat heel graag alles wat naar kokos smaakt met veel plezier aan mij voorbij gaan.


Maar deze kokos pannenkoekjes zijn zo subtiel van smaak, dat ze - iets te - vlot naar binnen gaan. Ga jij ze ook proberen?




TIP: ik gebruikte een spuitflesje om mooie ronde, gelijkmatige pannenkoekjes te maken. Ik kocht ze bij Blokker.





Wat heb je nodig?

voor 4 personen: 200 gram (volkoren) speltmeel 2 zakjes vanillesuiker 2 eitjes 350 ml @alpro kokosnoot-amandeldrink olijfolie snuifje zout beetje boter of neutrale olie om te bakken vers fruit, ahornsiroop en citroenmelisse voor de afwerking

Hoe ga je te werk?


  • Meng 200 gram (volkoren) speltmeel met 2 zakjes vanillesuiker en een snuifje zout.

  • Splits beide eitjes. Klopt het eiwit goed op totdat het volledig stijf is.

  • Meng de eierdooiers met 350 ml van de alpro kokos-amandeldrink (of een andere, neutrale drink, als je echt niet van kokos houdt) en voeg hier een scheutje olijfolie aan toe. Kluts met een vork en voeg dit aan het meel toe. Klop tot een mooie gladde massa.

  • Spatel het opgeklopte eiwit uiteindelijk luchtig onder het geheel.

  • Bak de pannenkoekjes gelijkmatig goudbruin (hoera voor het spuitflesje!) in een pan met een klontje boter of neutrale olie.

  • Werk af met vers fruit, wat ahornsiroop en citroenmelisse.

Enjoy,

Marthe

 © 2019 De Kokster

Privacyverklaring

dekokster@mail.com

België