Pastinaaksoep met appel, zure room en spekjes

Het is herfst en dat betekent voor mij 1 ding: soep, soep en nog eens soep. Ik hou er van om als lunch of tussendoor een tasje soep te eten. Deze keer maakte ik een variant met pastinaak en mijn geheime, ietwat aparte ingrediënt... appel! De pastinaak zorgt voor een zijdezachte soep, de appel maakt het geheel wat zoeter. Ik werkte dit bordje af met een beetje zure room en krokante spekjes.

Hebben jullie ook een geheim of bijzonder soep ingrediënt? Ik ben benieuwd!

Wat heb je nodig?

2 personen: 400 gr pastinaak 2 witte selder stengels 1 grote ui 2 teentjes look 2 grote, rode (Belgische) appeltjes 1 liter kippenbouillon klontje boter currypoeder pezo
voor de afwerking: zure room, spekjes, peterselie

Hoe ga je te werk?

  • Stoof de ui en look glazig in wat boter in een soepkom.

  • Was de appel en selder goed.

  • Schil de pastinaak.

  • Snijd de selder in blokjes, net als de appel en pastinaak.

  • Voeg deze bij de ui en look en laat even meestoven.

  • Kruid met pezo en wat currykruiden.

  • Voeg hier de kippenbouillon bij. Laat de soep zeker 30 à 40 minuten pruttelen. (Of wanneer het snel moet gaan, tot wanneer de groenten gaar zijn).

  • Bak de spekblokjes en laat uitlekken op keukenpapier.

  • Mix tot een gladde soep met een staafmixer.

  • Kruid eventueel nog bij naar smaak. Werk de soep af met een lepel zure room, stukjes appel, de spekjes en peterselie.

Enjoy,

Marthe


 © 2019 De Kokster

Privacyverklaring

dekokster@mail.com

België